煮ても炒めてもサラダでも美味しいごぼうですが、
やっぱり基本はきんぴらではないでしょうか？
作り置きしてお弁当のおかずにもなりますし、得意料理にしておきたいですよね。
ここでは基本的なきんぴらごぼうのレシピを紹介します。
簡単ですが、れんこんや大根のきんぴらも同じレシピで作れますので、
覚えておくと便利ですよ。
①ごぼうをささがきにして、あくを抜きます。
皮をよく洗い、ピーラーか包丁で先端から削いでいきます。
ごぼうはあくが強いので、流水にさらしてしっかりあく抜きしましょう。
②にんじんも同じくらいの大きさの細切りにします。
③大き目の鍋に油を熱し、ごぼうとにんじんを強火で炒めます。
④油が馴染んだら、まずは砂糖を加えます。
野菜から水分が出るので、それがなくなる頃に醤油を加えます。
同時だと辛い味のほうが先に染みてしまうので、
何のレシピでも味付けはまず砂糖からです。
⑤水分がなくなったら火を止めて、ごま油と炒りごまで風味づけして完成です。
砂糖と醤油は同量で、根菜1本につき大さじ1ずつを目安に、好みの味に調節しましょう。
